杀鸭子是个技术活。

    叶飞将鸭头往后扯，用左手连同翅膀一起抓住，然后右手拿过一把锋利的刀子，朝着鸭子的气管就是一下。

    一刀下去，鸭脖子上出现一道小小的口子，然后从口子里面血水就涌了出来。

    鸭血叶飞并没有打算要，所以直接让它顺着水管流了出去。

    片刻后，鸭子绝气身亡。

    接下来就是去掉鸭毛，这个必须用热水烫，但是又不能用太热的水。

    温水烫鸭毛，可以让鸭子身上的毛孔张开，能够轻松的就将鸭毛去掉，而如果用沸水烫的话，鸭身上的毛孔遇到沸水开始收缩，这样鸭毛就更难拔下来了。

    所以叶飞用的是六七十度的水。

    一个烧水锅里面加入半锅水，当水温达到六十五度左右的时候，叶飞将水倒入一个大号的瓷盆中，然后将鸭子放了进去。

    一只手抓住鸭子的两条腿，然后另一只手不停的抓动鸭毛，让温水的尽量的将鸭毛浸透。

    一直烫了有七八分钟，叶飞才开始给鸭子拔毛。

    这个时候鸭毛就很好去掉了，没多久，一只肥嘟嘟光溜溜的鸭子就出现在了叶飞的面前。

    他将鸭子取出来，水和鸭毛处理干净。

    紧接着直接开膛除掉鸭子的内脏，什么鸭心鸭肝的全都没有要，他只要鸭肉。

    他要做的是土匪鸭，不是土匪鸭肝鸭心，他知道这东西就算留着也没用，因为系统这家伙说过，食材不能存放，必须现做现用。

    鸭子处理好之后，叶飞并没有将鸭子放下，而是抓住鸭腿举起来晃了晃，鸭脑袋左右摇摆，道：“土匪鸭，第一步当然是要有鸭肉，而我手中的这只鸭子大家也看到了，这是一只月亮湖的水鸭，月亮湖相信大家都听说过，这是一个处在山腰的湖泊，形状如同月牙一样，月亮湖风景优美，环境非常漂亮，据说这是一个零污染的湖泊，它里面的小鱼小虾都是你丫问的问题就是找抽型的，系统提供的鸭肉那能是注水鸭吗？

    吃遍天下也被这货给气的不行，在后面啪就是一巴掌。

    “不懂就别乱说，什么注水鸭不注水鸭的，叶神是那样的人吗？再说了，注水鸭肉什么样你还能不知道？”

    吃遍夫下揉这自己的后脑勺，郁闷道：“我真不知道啊，叶神，求指点下。”

    叶飞道：“给你说个最简单的办法，就是看，注水鸭一般在翅膀或者是不易引起人们注意的地方会有红色斑点或者是变色的肉块，另外就是注水鸭由于被注入了水，鸭皮很光，如果这些你还不能确定你买的是不是注水鸭，那么你就用手指在鸭肉上按几下，扣几下，新鲜的没有注水的鸭肉结实有弹性，而注水鸭抠几下会有水从鸭肉中溢出来，明白了吗？”

    吃遍天下点点头，道：“叶神说的没错，这确实是最直观也最简单的办法。”

    吃遍夫下也是哦了一声，也不知道这家伙到底有没有听明白。

    叶飞解释完之后，那边已经将鸭肉给分解好了，全都切成了鸭肉块。

    然后叶飞将蒜和生姜切片，胡萝卜去皮后滚刀切块，线椒切成丝，香菜切末。

    等到这些做完，叶飞将烧水锅中加入半锅水，然后冷水将鸭肉放了进去，直接开大火开烧。

    这叫焯水！

    在做菜的过程中，很多人都会遇到这样的情况，就是一道食材必须用水烫一下才好吃，可是该怎么烫，很多人就懵逼了，将食材加入水中，烧开之后完蛋了，食材烂了，有的就算是不烂，焯一下和不焯也没什么区别。

    所以这焯水就有讲究了，它分两种，一种是开水焯，一种是冷水焯。

    而一道食材具体是该用开水焯还是用冷水焯，这就要根据经验来做了。

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