老墨一帮人有点凌乱，没想到叶飞竟然还有做错美食的时候，这要是传出去谁相信啊？

    叶飞摆摆手，道：“其实说错也错，说不错也不错。”

    “汗，叶神，不要说的那么佛性好不好？”

    “这话......叶神，我大脑有点转不过来。”

    “这到底错没错啊？我的个上帝，能不能说点白话文？”

    一群人被叶飞给弄的晕头转向的，怎么一会儿错一会儿不错的，这到底是要闹哪样？

    看着一群有点懵的人，叶飞笑道：“说错，那是相对于传统做法来说的，因为这道汤如果是按着传统做法来做的话，那么就错了，怎么错了？青鱼错了，要想让这道汤的味道达到极致，这道汤里面用到的青鱼在宰杀的时候不能脱离水，也就是说鱼不落地，宰杀处理必须要在水中进行才行，我们没有，还有一点就是为了让汤的鲜味达到可以了。

    接下来就是做面条，只是在做面条的时候又一次出现了让所有人感到好奇的一件事，那就是叶飞用了两口烧水锅，这两个锅都很大，就好像小时候农村里面用的大铁锅一样。

    每个锅里面加入适量的水，全都是用大火将水烧开，然后一口锅的炉火直接改成了小火，另一口锅的炉火则是没有变。

    就在众人以为叶飞要用两口锅煮面条的时候，就见叶飞从一旁直接拿过来了十来个干净的青花瓷碗，然后一个一个的慢慢的放入了那口小火的锅里面。

    看到这一幕，除了老墨以外，其他人是彻底的蒙圈了。

    “这......叶神，这搞什么？”

    “这水不是煮面条的啊？”

    “艾玛，这碗放进去煮干什么？”

    “消毒吗？”

    “消你妹，叶神这里的工具都是干净的，削个锤子啊？”

    “那为什么放热水里面煮？”

    “我也不知道，一会儿叶神肯定会说的。”

    果然，听到众人的话之后，叶飞直接给出了解释。

    “奥灶面有人说讲究的是三热一体，即为面热，汤热和碗热，但是也有人说是五热一体，即为面热，汤热，碗热，饺热和油热，不管是哪一种说法，都强调了碗必须热这一个特点，为什么要碗热呢？因为热气能够更好的将面和汤的香气给逼出来，那么碗多热才好呢？就是这个温度，九十度左右。”

    嘴里解释着，叶飞那边动作没有停，而是将面条开始往另一个锅里面下。

    “面同样有很大的讲究，不能是宽面，要用细面，具体来说是龙须面，就像我们现在的这些面条一样，另外为了保证面条的嫩滑，在和面的时候里面最好加入适量的蛋清，不过咱们的面粉是用的雪里霜，所以也没有必要加，另外一个就是要吃奥灶面，讲究的是头面头汤，这样的吃法主要是为了保证面清爽和汤清澈，你们都知道的，一份开水如果接连不断的煮几次面的话，水就会变得浑浊，这在奥灶面里面是一大忌讳，是不允许的，一定要保证面出来之后是清清爽爽的，汤要透透亮亮的才行，故此，有很多做奥灶面的老厨师会采用活水煮面，也就是在锅的上方安装一个水龙头，然后在锅的下方同样也安装一个水龙头，在煮水的时候上下全开，冷进热出，从而保证水的清澈，水的清澈则能保证面的爽滑而不黏连在一起。”

    面条已经放入了锅里面，叶飞用筷子轻轻的搅动了一会儿，等到面条里面的水开始翻花的时候，就将火关上了，道：“面条煮到七成熟就好，将其捞在了热碗中之后，会被碗和汤的热气将剩下的部分蒸熟，从而在吃的时候能够保证里面的脆爽。”

    说着，叶飞用一个夹子从锅里面夹出一个热碗放在台子上，然后从汤锅里面打了半碗汤，紧接着用筷子从面锅里面捞出了一份面条，

『加入书签，方便阅读』