杨胖子跟一个老混混成为了朋友，他们闲聊了几次之后，发现那位老大爷以前住的地方，离自己当初摆摊卖肉串的地方还不远，于是他们就说起了这个柳瘦只肉串。那老先生表示当初那一年胖子肉串儿和瘦子肉串儿，他也有所听闻，但是那瘦子肉串儿他从来也不敢吃一口。

    听这老先生这么说，杨胖子不免感觉有些意外，问那老先生，那柳瘦子的肉串儿也没有毒，为什么老先生不吃呢？谁都知道柳瘦子的肉串儿味道鲜美，即便是他的竞争对手，自己吃了一次也觉得回味无穷，想再尝尝。可是这位老先生看上去就是那种酒肉穿肠过，佛祖心中留，根本不会忌口的那种人。他为什么会对柳瘦子的肉串评价如此低，杨胖子百思不得其解。

    那老先生听杨胖子怎么说，才知道原来杨胖子一直想要复制人家的肉串。于是他告诉杨胖子：这辈子他也别想做出那么鲜美的肉串了，因为那柳瘦子做的肉串儿，虽然他没吃过，不过他知道那肉串好吃的原因。他在柳瘦子的摊位旁边儿路过的时候，一闻就知道这其中的端倪。他知道柳瘦子的肉串到底是为什么这么好吃，是别人学不来的，所以说杨胖子这辈子最好还是不要去想，如果制作出那其中的美味。

    杨胖子一听那位老先生这么说，就询问他这到底是怎么回事儿。那老先生看见杨胖子为了这件事情困扰已久，就告诉了他其中的端倪。原来这柳瘦子的肉串儿，其实确实没有什么特别之处。肉和调料都是普通的东西制成的，可是杨胖子，忽略了一个问题，那就是烤肉的碳！

    大家都觉得烤肉的关键是原料和调料，不过因为肉是没有味道的，所以吃的也是一份料，如果说你用别的方法做饭，恐怕事情确实是这样的。比如说炒菜或者火锅，如果你食材不新鲜，那肯定味道不好。不过你的食材再新鲜，调料做的没有特色也不行。

    可是烤肉跟这些东西就不一样了，这些东西只需要掌握一个火候儿。炒菜如果说火候大了，就会把菜做老了，如果做不熟的话，那就更没法吃了。火锅那就更简单了，看你自己怎么涮了。你愿意把牛羊肉片、毛肚、鸭肠涮老一些，那是你的事儿，你要是觉得食材在开水里打两个滚儿能吃了，这样吃特别鲜，那你也可以这么吃，反正没人管你肚子疼不疼。

    但是烤肉就不一样了，烤肉除了你要掌握火候之外，选择的木碳其实也是非常讲究的。烤肉之所以香，其实有一半儿是肉香，另一半是碳香。你闻到那木炭的味道，就会明白为什么吃烤肉跟吃别的东西存在不同。

    因为烧烤大部分都是明火把东西烤熟，碳灰会附着在食物上，这吃起来的香味跟吃别的肯定也不一样。当然这种木炭的香味，如果你闻久了，你也会觉得特别腻，然后就吃不下去肉了，所以说这个烤肉的香味儿，绝对是有讲究的。

    讲究的烤鸭店在烤鸭子的时候，都要用果木来烤鸭子。更何况你这烤肉串是在碳上面翻烤，碳灰肯定是会因为油脂滴下而升腾起来，所以木炭的味道其实也影响了肉串的味道，所以说其实真正懂行的人，也会在木炭上做文章！

    杨胖子听到那位先生这么说，就问对方柳瘦子用的木炭有什么与众不同的地方。那位老先生告诉样胖子，木炭都是用木头烧出来的，用了不同的木头，就能够烧出来不同的木炭。

    他当初听说过有那么一种特别好的木炭，谁也不知道是什么木头烧出来的，但是要用这种木炭烤出来的人，味道鲜香无比，可以让人在吃了之后回味无穷。据说那种木炭以前是给蒙古的王爷特供的，他们在吃全羊的时候才会用。

    这种木炭现在已经找不到了，那柳瘦子当初在这里摆摊，能把杨胖子的生意全都抢过来，完全是因为他用的木炭与众不同。但是据说那种木炭也有副作用，吃多了会让人上瘾不说，甚至还会得一些稀奇古怪的

『加入书签，方便阅读』