麻辣牛肉

    食材准备

    材料：牛肉200克，豆腐200克，豌豆50克，香葱2棵，大蒜6瓣，淀粉适量，调料：食用油30克，辣椒粉1大匙，花椒粉1大匙，豆豉1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙，

    制作步骤

    1.豆腐去硬皮、硬边，切成丁，2.牛肉洗净切成丁，

    3.葱、蒜洗净切末，

    4.豌豆洗净，

    5.豆豉碾碎后与花椒粉混合，

    6.把豆腐丁放入沸水中氽烫后捞出，

    7.往锅里放油，烧热，先将葱、蒜爆香，再倒入牛肉炒至半熟，最后加入豆腐、豌豆、辣椒粉、花椒粉、盐、豆豉、味精翻炒均匀，

    8.最后用水淀粉勾芡即可。

    注意事项

    用盐、糖将漂净血水的牛肉丁腌2个小时后再烹制，牛肉吃起来非常软嫩。

    炝玉尨片

    所属菜系

    满汉全席鱼类

    原料

    主料：净草鱼肉250克。

    调料：精盐1克，料酒10克，香油10克，姜少许。

    做法

    1.用刀将净草鱼切成长宽各1寸、厚1分的片。姜用水洗干净，切成细丝。

    2.锅中注入清水，上火烧开，放入切好的鱼片，氽熟捞出，放入盆中，加入精盐、料酒、香油和姜丝，搅拌均匀晾凉。

    3.将拌匀的炝鱼片整齐地码入圆盘中，上面码上用燕窝做成的“祥”字即可。

    肉末烧饼

    所需食材

    发面500克，白糖50克，芝麻25克，香油50克。

    肥瘦猪肉末500克，水发玉兰片50克，料酒15克，精盐1.5克，酱油20克，葱姜末5克，香油10克，糖10克。

    制作方法

    发面做法

    1、将发面对好碱，加入白糖揉匀，揪成15个剂，用手掌将面剂压成圆片。另揪一个小面球蘸上一点香油，放在圆片中心，把小面球包起来，揪去捏拢后收口处的面头，再用手把圆球按成直径1寸5分的扁圆饼。按此方法做出15个。

    2、将扁圆饼正面沾上糖水，再沾上芝麻，芝麻面朝上，放进烤盘里按平，入烤炉烤熟即可。

    肉末做法

    将玉兰片洗净，剁成末。坐煸锅，注入50克清水，放入肉末进行煸炒，待肉末变成白色时，用漏勺将汤滗净，加入玉兰片末和料酒、精盐、糖、酱油，待味吃进肉末后，再加入葱姜末、香油，炒均匀即可出锅。

    三鲜瑶柱

    主料

    干贝100克。

    配料

    水发香菇25克，熟火腿25克，水发玉兰片25克，huang瓜皮25克。

    调料

    料酒10克，精盐1克，酱油5克，清汤150克，shi淀粉10克，鸡油5克，葱姜末各10克，花生油10克。

    做法

    1.将干贝除去筋，用水洗干净，放入盆中，注入温水浸泡1小时，然后上屉蒸3小时取出，滗净汤。

    2.将水发玉兰片、水发香菇、熟火腿和huang瓜皮均切成小菱形薄片，用开水氽透。

    3.坐油锅，注入花生油，放入葱姜末炝锅，随即放入干贝，加入料酒、精盐酱油和清汤，在微火上浇2至3分钟，然后将shi淀粉勾成芡汁，淋上鸡油，出锅装盘，撒上玉兰片、香菇片、火腿片和huang瓜皮片即可。

    酥卷佛手

    所属菜系

    满汉全席糕点类

    原料

    面粉150克，熟猪油50克，豆

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