返回第五百二十二章 豌豆黄(第1/2页)  游戏美食家首页

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    豌豆黄也称为豌豆黄儿,是北京传统小吃,也是北京春季的一种应时佳品。清宫的豌豆黄,用上等白豌豆为原料做成,因慈禧喜食而知名;民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品,常见于春季庙会上。通常将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。废品后,外观浅黄色,滋味香甜,清凉快口。

    豌豆黄儿原为汉族民间小吃,普通加有小枣制成,俗称糙豌豆黄儿,在庙会等场所,置于罩有湿蓝布的独轮车上去卖。后传入宫廷,由清宫御膳房改良,俗称细豌豆黄儿,与芸豆糕、小窝头号同称宫廷小吃。

    制造豌豆黄要准备去皮枯燥黄豌豆230g、小苏打2g、白砂糖65g、清水适量。先把豌豆洗净、沥干,参加小苏打拌匀,用水浸泡,静置5-6小时,程度面以没过豌豆3厘米为宜。泡5-6小时后,倒掉苏打水,用清水漂洗4-5次,沥干后放入锅中,加水煮开,水量以没过豌豆4-5厘米为宜。煮沸过程中会浮起白色的泡沫,要撇掉。水开后然后调成中火,继续煮至大局部豌豆开花酥烂。

    搅拌曾经酥软的豌豆汤,尽量使豌豆破碎。用过滤网把豌豆糊过滤一遍,使豌豆变成细腻、浓稠的糊状。在豌豆糊中参加砂糖拌匀后,放回火上继续加热,用文火熬到浓稠,豌豆糊成半固体而不是液体状即可离火。倒入模具中,将外表刮平,放置于室温中待温度略微降低、不烫手,即可放入冰箱冷藏。冷藏超越4小时,能够取出脱模,切块后即可食用。

    准备白豌豆、碱、白糖。用上好的白豌豆,稍磨去皮,用凉水泡3遍。用铜锅烧水将去皮的豌豆放入锅内,加碱,将豌豆煮成粥状,然后带原汤过箩,将过箩的豌豆粥放入锅内加白糖,炒30分钟。炒的过程中,须随时用木板捞起做实验,如豆泥往下淌得很慢,淌下去的豆泥不是随即与锅中的豆泥相交融,而是逐步构成一个堆,再逐步与锅内豆泥交融,即可起锅。起锅后的豆泥倒入白铁模具内,盖上润滑的薄纸,避免裂纹,还可保洁,晾凉后即成豌豆黄。

    需求去皮干豌豆瓣500克,白糖350克。豌豆瓣泡软,在不锈钢盘内放入水及碱面,把豆煮烂,然后过箩。炒豆时一定要严厉控制火候,若炒得太嫩水分过多,则凝固时不易切块,炒得过老则凝固后又会呈现裂纹,影响美观。在炒的过程中,必需用木板捞起实验,如豆泥往下淌得很慢,堆成一个堆即可。倒入盘中,晾凉,切成小块即成。

    准备干豌豆、白糖、糖桂花或蜂蜜、琼脂。把去皮干豌豆洗净用清水浸泡4小时以上。将泡发的豌豆放入锅中,加豌豆体积3倍的水,煮至豌豆软烂,晾凉。再将煮软的豌豆和适量清水放入料理机中磨细,倒出豌豆茸过筛,这样能够愈加细腻。琼脂泡软,放入小锅中加少许水,煮至消融。

    将过滤好的豌豆茸放入锅中,加白糖和溶化的琼脂翻炒,去处多余的水分。将豌豆茸倒入平底的容器内,加盖湿布晾凉,再用保鲜膜包好,放入冰箱内冷藏,吃的时分切块装盘,能够淋上糖桂花或蜂蜜。废品色泽浅黄、细腻、纯洁,入口即化,滋味香甜,清凉快口。

    豌豆中所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,具有抗菌消炎的成效;还含有丰厚的赖氨酸,能够刺激胃蛋白酶与胃酸的分泌,进步胃液分泌成效,起到促进食欲的作用。中医以为,利小便、止渴,和中下气,解疮毒,消炎,去除暑热,有降血压、除脂肪、减肥之成效。

    白糖是一种纯热能物质,它含有高热量,但缺乏维生素、矿物质和蛋白质等营养物质。除了招致发胖外,还会刺激大脑释放多巴胺让人上瘾。另外,经常吃甜食,皮肤容易产生青春痘、脂溢性皮炎等问题。

    听说,一天慈禧正坐在北海静心斋歇凉,忽听大街上传来敲打铜锣声和呼喊声,心里疑惑,忙问是干什么的,当值

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