，是其本身质量的写照；说它“可谓绝活”是称其酥脆不艮，越嚼越香，甜口适度，有闽姜香味，以及炸得透，无水分，最少能放三个月，秋季麻花能过冬，不需防腐剂。“王记”剪子股麻花，亦称“王记”馓子麻花与桂发源什锦麻花同为天津特征风味名品。其开创人工云清，在50年代中期，研制了这种剪子外形的麻花，并不时改良进步，使之颇具特征，屡次被评为市优和部优产品。

    馓子，是回族待客、送礼、过节的传统食品。早在明代北京的回民就开端吃油炸馓子了，之后，回族聚居的甘肃、宁夏、云南等省都有吃馓子的风俗。

    当回族亲友拜节时，要拿馓子送礼，家里来宾客时要端上馓子和盖碗茶款待，边吃边喝边聊天。回族的馓子股细条匀，焦酥香脆，色泽艳丽，外型美观，做工颇考究，普通要在面粉里放入适量的矾、碱、盐溶液，并参加由红糖、蜂蜜、花椒、葱皮等原料熬成的水，再加进鸡蛋和香油和面，然后重复揉压，搓成粗条放在盆中醒一会儿。当油锅热时，左手四指并拢，缠上面条七团，悄悄抻长，套在筷子上下锅。

    宁夏、甘肃、青海等地的回民做馓子时，把面搓成平均的长绳状，对头折成两个来回成八股，用手将两头捏在一同，即可放入油锅内炸出。回民的馓子看上去黄鲜鲜，闻起来香喷喷，吃起来脆甜甜，可谓佳馔。1982年西北五省烹饪竞赛扮演时，宁夏回族的馓子颜色鲜艳耀眼，滋味芳香，惊动了西安。

    回族的麻花，制造也很精密，种类多样，有蜜麻花和淡味脆麻花两类，脆麻花又可分为三股麻花、绳子头麻花、大麻花、果料麻花、芝麻麻花、芙蓉麻花等等。这些麻花的原料成分略有不同，但搓法多样，色鲜味美。

    回族还用同样的原料制造出油酥花茧、油酥脆花，以及各种花花、油圈等等。入口脆酥，滋味香甜。往常回族大众开设的馓子、麻花馆，门可罗雀，供不应求，深受兄弟民族的欢送和赞誉。

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