代立春之日食用春盘的习俗演变而成。春盘始于晋代，初名五辛盘。五辛盘中盛有五种辛荤的蔬菜，如小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽等，是供人们在春日食用后发五脏之气用的。唐时，春盘的内容有了变化，春盘的内容更趋精美。元代居家必用事类全集已经出现将春饼卷裹馅料油炸后食用的记载。类似记载，明代食谱易牙遗意中也有。到了清代，已出现春卷的名称。汉崔寔四民月令：“立春日食生菜，取迎新之意。”

    唐岑参送杨千趁岁赴汝南郡觐省便成婚诗：“汝南遥倚望，早去及春盘。”唐杜甫立春诗：“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。”宋周密武林旧事立春：“后苑办造春盘供进，及分赐贵邸、宰臣、巨珰，翠缕红丝、金鸡玉燕，备极精巧，每盘值万钱。”宋史.礼志：“立春赐春盘。”类腋天部正月引四时宝镜：“东晋李鄂，立春日命以芦菔、芹芽为春盘，相馈贶。”清潘荣陛帝京岁时纪胜.正月春盘：“新春日献辛盘。虽士庶之家，亦必割鸡豚，炊面饼，而杂以生菜、青韭菜、羊角葱，冲和合菜皮，兼生食水红萝卜，名曰咬春。”

    据说宋时福州有个书生，为了温书应试，整天埋头攻读，常常废寝忘食。他的妻子三番五次劝他也没用；就想了个办法：把米磨制成薄饼，以莱肉为馅，包成卷筒形，既当饭，又当莱。这种小吃后来定名为春卷，并逐渐流行于城乡各地。福州人春节期间常常食用，跟北方过节包饺子一样普遍。

    蔡襄曾写诗赞说：“春盘食菜思三九“。当今春卷皮已改用面粉，馅一般用豆芽、韭菜、豆腐干，有的还放上肉丝、笋丝、葱花等，较高级的春卷则用鸡丝或海蛎、虾仁、冬菇、韭黄等制作而成。春卷用微火油炸至金黄色，外酥内嫩，又称为“炸春“。春卷，又称春饼、薄饼。是中国民间节日传统食品。流行于中国各地，江南等地尤盛。民间除供自己家食用外，常用于待客。

    快眼看书小说阅读_www.bookcu.com

『加入书签，方便阅读』