易炸裂爆起飞溅的油花，而刺破之后就不会溅油。

    温火炸鱼，不停的轻轻翻搅，等到鱼被炸散炸的骨肉分离时，就要起锅，下汤锅熬汤。

    大量破碎的鲫鱼骨和肉在遇见沸水的一刹那油脂乳化，汤水迅速变成淡淡的乳白色。

    然后再以油锅炸制鳝鱼骨和猪骨，一同捞进汤锅中。

    以大笊篱不停的翻搅鱼汤，六分钟后，将汤锅中的鱼骨c鱼肉c猪骨c鳝鱼骨全部捞出，放入到清油锅中翻炒，炒到水分全无表面微黄时，加入少许黄酒提鲜。

    这样的炒制不光能有效祛除腥味，更可以将鱼肉中的脂肪鱼骨猪骨鳝鱼骨中的脂膏逼出，增香增浓。

    随后，炒好的鱼骨鱼肉再次浸入汤中，煮六分钟，盛出再炒。

    这样的步骤反复进行三次，在最后一次炒制时，加入葱姜以及少许虾子，盛回汤锅中。

    微火熬煮搅拌两个半小时后，鱼汤质如牛乳，汤色奶白中带着少许云卷云舒般的淡黄，附着在锅沿上产生挂壁效果，久久不曾散开。

    林愁以筷子蘸一滴鱼汤，滴在案板上，鱼汤的汤珠却并不像水珠一样摊开，而是“立”在板面上，形成一个圆鼓鼓的半球体。

    林愁这才点头，悬着的心稍稍放下，

    “呼，好歹算是合格了。”

    一番操作倒是稀松平常，只是山爷早就蒙圈了，

    “不是我说林子，你做菜，就一定得要搞这么多花样吗，不就是个鱼汤”

    林愁舀出一勺盛进碗里端给山爷，

    “闻闻，尝尝。”

    山爷低头嗅着，眼神变幻，不经意扫到谢逊的眼神——

    “咕咚咕咚！”

    一抹油嘴，

    “切尔斯。”

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