,粟实也。由此得知,最早的鞠和糵,都是粟类发霉发芽而成的。《说文解字》说:“糵
,芽米也”。“米,粟实也”。以后用麦芽替代了粟芽,糵与曲的生产方式分家以后,用糵生产甜酒。商、周一千多年到汉朝,糵酒还很盛行。北魏时用榖芽酿酒,所以在《齐民要术》内无糵曲的叙述。1636年宋应星著《天工开物》内说:“古来曲造酒,糵造醴,后世厌醴味薄,逐至失传”。据周朝文献记载,曲糵可作酒母解释,也可解释为“酒”。例如杜甫《归来》诗
里有“恁谁给曲糵,细酌老江乾”;陈騊声有“深深曲糵日方长”的诗句,这里“曲糵”也是指“酒”。曲在《辞源》的解释为酒母,酿酒或制酱的发酵物,亦作“曲”。曲或鞠的简化字为曲。酒曲的发展,经过不断地技术改良,由散曲发展到饼曲,终于形成了大曲和小曲。
大曲中主要微生物是曲霉,适宜于北方天气寒冷的各省。制造大曲的原料为大麦、豌豆或小麦,例如前者为汾酒、西凤酒大曲,后者为茅台、泸州酒曲等。因制曲原料为麦类,常称为麦曲,其形状似砖,又称砖曲,其曲块大和用曲量多,通称大曲,用于酿造我国的传统工艺名优白酒。小曲酒主要微生物是根霉和毛霉,在南方亚热带的温暖气候,有利于生产小曲及其小曲酒。制造小曲的原料为大米或稻糠,有的加入中草药,如邛崃米曲、董酒米曲;有的不用中草药,如厦门白曲、稗木镇糠
曲等。方雪脑子一转整个华府酿酒的起源就在脑海里过了一圈电影,而她并不想再用语言讲述出来,她知道的医生也肯定会知道,因为医生不是个白痴,医生经历过的特殊综合
训练比她要更加专业也更加丰富和全面。
医生反问她也不是想让她当场背诵华府白酒起源。
而是在探讨黄酒是华府酒母这件事。方雪接着回答,“你只需要黄酒中的某一部分来自己治疗,如果你喝白酒度数太高你的身体根本无法承受,清酒度数低,纯度也更好,刚好给了你一个适应和身体寻找那一
部分黄酒特殊材料的过程。”“你的身体异于常人,所以才能用自己的身体从清酒中提纯出黄酒的一部分。”
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