，粟实也。由此得知，最早的鞠和糵，都是粟类发霉发芽而成的。《说文解字》说：“糵

    ，芽米也”。“米，粟实也”。以后用麦芽替代了粟芽，糵与曲的生产方式分家以后，用糵生产甜酒。商、周一千多年到汉朝，糵酒还很盛行。北魏时用榖芽酿酒，所以在《齐民要术》内无糵曲的叙述。1636年宋应星著《天工开物》内说：“古来曲造酒，糵造醴，后世厌醴味薄，逐至失传”。据周朝文献记载，曲糵可作酒母解释，也可解释为“酒”。例如杜甫《归来》诗

    里有“恁谁给曲糵，细酌老江乾”；陈騊声有“深深曲糵日方长”的诗句，这里“曲糵”也是指“酒”。曲在《辞源》的解释为酒母，酿酒或制酱的发酵物，亦作“曲”。曲或鞠的简化字为曲。酒曲的发展，经过不断地技术改良，由散曲发展到饼曲，终于形成了大曲和小曲。

    大曲中主要微生物是曲霉，适宜于北方天气寒冷的各省。制造大曲的原料为大麦、豌豆或小麦，例如前者为汾酒、西凤酒大曲，后者为茅台、泸州酒曲等。因制曲原料为麦类，常称为麦曲，其形状似砖，又称砖曲，其曲块大和用曲量多，通称大曲，用于酿造我国的传统工艺名优白酒。小曲酒主要微生物是根霉和毛霉，在南方亚热带的温暖气候，有利于生产小曲及其小曲酒。制造小曲的原料为大米或稻糠，有的加入中草药，如邛崃米曲、董酒米曲；有的不用中草药，如厦门白曲、稗木镇糠

    曲等。方雪脑子一转整个华府酿酒的起源就在脑海里过了一圈电影，而她并不想再用语言讲述出来，她知道的医生也肯定会知道，因为医生不是个白痴，医生经历过的特殊综合

    训练比她要更加专业也更加丰富和全面。

    医生反问她也不是想让她当场背诵华府白酒起源。

    而是在探讨黄酒是华府酒母这件事。方雪接着回答，“你只需要黄酒中的某一部分来自己治疗，如果你喝白酒度数太高你的身体根本无法承受，清酒度数低，纯度也更好，刚好给了你一个适应和身体寻找那一

    部分黄酒特殊材料的过程。”“你的身体异于常人，所以才能用自己的身体从清酒中提纯出黄酒的一部分。”

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