柯博的力量的确很大，但在马铃薯面团面前，他跟三姐一样，只揉了半下就揉不动了，又折腾了十分钟左右，把自己搞得满头大汗，气喘如牛，最后不得不放弃。最新章节全文阅读最新章节全文阅读,最新章节访问:。

    看到柯博一身的汗，凌诗诗不满的看着凌世哲道：“老七，这马铃薯面团这么硬，怎么可能做面”

    “知道自己为什么揉了半天都揉不动吗”凌世哲面无表情的说道：“那是因为马铃薯里面没有一种叫面筋组织。面筋是一种胶原蛋白质，只有在面粉里面才有，土豆没有面筋组织，因此面粉能合成面，土豆不行。”

    “啥既然不行，那你还说土豆能做面”三姐被凌世哲的话给气的不行，先前信誓旦旦的保证土豆能做出面条，现在他又说土豆的成分里没有面筋，所以揉不成面。

    这不是刷人吗，三姐整个人都不开心了。

    凌世哲微微一笑，无视三姐的怒容，笑道：“知道下面该怎么办吗”

    三姐气道：“我怎么知道。”

    这时三姐丈夫看出了一点道道，走过来说道：“在我的家乡，有一种食品叫豆腐皮，是用豆腐脑做的。做法是，把豆腐脑搅碎后，被均匀的泼在方形容器内，然后用布盖上，用压力机使劲压，把水给全部得挤压出来最后再把布揭开，豆腐皮就算好了。吃得时候，在把豆腐皮切成丝，切成条，甚至切成块，煎炒炸煮都成行。

    很多年没吃了，现在想起来，那豆腐皮切成的条，跟面条有很大的相似。老七，你这个土豆面条是不是做跟豆腐皮是一个的道理”

    凌世哲微微一笑，说道：“姐夫看出来了没错，马铃薯面的工艺制造原理，就来自你老家的豆腐皮制造方法。两种相同是。土豆和大豆都不含有面筋，不过大豆在转化成豆腐脑的过程中，加入了卤水，面筋会自然形成；而马铃薯没法这么做。所以马铃薯全粉在加入一定比例的面粉之后，要适当加入一定量的胶原蛋白质，以保证在揉面过程中面筋的形成。”

    说完，他从面团上捏下一小块，放到显微镜下。调好焦距，然后对大家说道：“大家来看看吧，里面一种成蜂窝状结构的组织，就是我们俗称的面筋，那是一种胶原蛋白质。”

    听凌世哲这么一说，凌诗诗首先来到显微镜前看起了来。看了一会，她起身让开了，接着是三姐夫、赵晓芸、颜晓芸、三姐家的几个孩子，农场工人。

    等大家都看完之后，赵晓芸问出大家都想知道的问题。“既然面团里面有面筋了，那为什么又揉不动呢”

    看着大家都希望获得答案的表情，凌世哲没有直接给他们想知道的答案，而是问了个不相干的问题，“土豆学名马铃薯，英文名字potato，原是生长在南美洲的一种草本植物，明朝中后期被西方传教士引入到中国，距今已有四五百年的历史。最新章节全文阅读

    土豆含有的营养比大米和小麦更加的丰富，具有生长周期短、产量大、抗旱、抗涝、抗寒等众多优点。但它为什么被引入到中国后四五百年的历史中，没有像大米、面粉、玉米一样成为中国人的主食呢，你们中谁能回答”

    农场工人直接放弃了，对西方人来说。中国是在南半球还是北半球都搞不明白呢，土豆为什么没有成为中国人的主食，这样高深的学问，他们就更闹不明白了，因此凌世哲问出这个问题之后，他们就直接放弃。

    剩下的就是三姐、三姐夫、赵晓芸以及来农场安装滴灌设备的中国工人在想这个问题。但想了半天也不得要领，于是也纷纷放弃，最后只剩下三姐夫一人还在慢慢想。

    良久之后，三姐夫好像想到了什么，但又不太确定的问凌世哲道：“是不是技术问题”

    “且，土豆在中国都几百年了，那来的什么技术问题。”

『加入书签，方便阅读』