的，不泡也是没有关系的。”

    叶尚善手头上一边操作，一边给息红莺讲解到。

    “下面这步你看清楚了，我们不是起锅烧油，而是先起锅烧水，”叶尚善将锅里接好凉水放置在火上，一边等水烧开，一边说到，“土豆丝用油炒本来就很不容易熟，炒的时间长了，还容易糊，所以我们用水先将土豆丝焯一下，这样在油锅中，就能快速单位熟了。”

    说话间，水也已经烧开，只见叶尚善下手极快，将土豆丝丢进开水中，不过几秒，就迅速的捞了出来，和之前不同的是，土豆丝看上去已经变的透明，很明显，土豆丝已经熟了。

    “下面就是炒制了，酸辣土豆丝的酸来源于醋，它的辣，是来自于泡椒的辣，”叶尚善将绿泡椒的蒂去掉，切斜刀，放在一旁备用，另起一锅，锅里淋入少许菜油，“咱们中国人的菜，最好还是用菜油，菜油不怕高温，而且可以和咱们的菜肴味道相得益彰。”

    叶尚善待油烧热，下葱蒜爆香，又入泡椒炒出味道，再入土豆丝，翻炒两下，入白醋，入盐等调味料，又翻炒两下，迅速出锅，入锅到出锅。

    不过才一分钟左右，息红莺现下突然明白，所谓的土豆丝要快手爆炒究竟有多快。

    叶尚善将自己做的土豆丝和息红莺的并排放在一起，高下立现，息红莺的菜看上去，油更多，让人感觉更为腻一些，而叶尚善的土豆丝看上去就清清爽爽，闻上去，更是有股泡椒的酸爽味道，让人垂涎欲滴。

    “这土豆丝，本就是咱们厨师的一道考试菜，”叶尚善见息红莺情绪不佳，在一旁说到，“很多厨师一辈子都做不到你的标准，更遑论再上一步呢，息妹子，你莫要难过，你的悟性和水平，早已超越了很多人。”

    息红莺听叶尚善如是说到，内心好受了不少，她尝了一口叶尚善的土豆丝，心知，差距在哪里，也更下定决心要好好的和叶尚善学习厨艺。快眼看书小说阅读_www.bookcu.com

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