胶质就会褪去，肉质会变得雪白，在他们懂行的眼里有一种说法来形容死的或不新鲜的海耳，称之为‘白板鲍鱼’。

    现在就是要洗掉海耳身上的的这种黑胶质了，几个人围在一个大盆旁边小心的刷去海耳表面的那一层黑胶，这一道工序眼看很简单，却是很费事。

    其实可以用盐拌匀，腌在缸中，四个时辰后取出，在海水中轻轻搓洗，去掉朱耳边缘残留的黑色胶质，洗净沥干，这就是咸干鲍中的一道盐渍工序，可谢冰林直接没有使用这一道工序，直接跳过。

    她就这样带着十来个人清洗都花了一个多时辰才清洗完。

    清洗完就是水煮预熟的工序了，海耳的处理方式有很多种，或许每个地方都不太一样，谢冰林做的这一些都是她在鲍鱼加工场见识到的。

    对于预熟这个工序，根据一些人的叫法，有的叫“煮”或是“煠”，但一个行家说这些其实都是不正确的，他们觉得应称作“醖”，她没有盐渍再进行醖的工序，那是因为她想，这一批的海耻晒干后，只会比淡干鲍多出那么一点点咸味，因为是用海水煮的。

    这“醖”这原理十分适合海耳的加工，因为海耳外膜很薄，稍有不慎就会弄曝，弄曝后，售价就会大打折扣，这些该注意的地方，谢冰林都会对他们仔细讲解。

    说到“醖”就是赋予海耳一个合理的温度，去保证它的外形的完整，制作海耳的那些行家说“醖”的温度属阴，即俗称的“文火”状态，又对硬实的肉质有着无形的破坏力。同时“醖”又赋予充足的时间，让海水中的盐份慢慢地渗入到鲍鱼的全身。基于这种原因，所以他们才觉得只有“醖”适合对海耳进行加工，其它的贝类都不太适合。

    做完这一些后，方勇义就问道，“接下来要怎么做？”没想到一个小小的海耳，居然做工如此讲究，怪不得这么珍贵啊！

    “预熟那么多的海耳，要准备五个大瓦缸。”还好她之前在廖瓷轩那里订了十个这样的大瓦缸，这样的缸不能直接放到灶台上，要另起一个简陋的灶台来完成预熟工序。

    “是！”方勇义就带着几个人去找宫总管领大缸抬过来，等他们抬过来时，五个简单的灶台忆经起好了，就是用几个大石砌成的。

    谢冰林指挥着他们将海耳放在大瓦缸内，再倒进海耳五倍量的干净海水，也可以用井水，用井水的又是另一种风味的淡干鲍了。加临入海水后然后加热。加热时，火力不宜瞬间变大或过猛，这样才能体现出什么叫“醖”及“醖”的精髓。

    水微滚片刻后，就将水温保持在将要沸腾又不能沸腾的状态，直至海耳被“醖”熟“炊”焾为止。

    这个预熟的过程大约需要多长时间，就要根据海耳的大小而论，不能一概而论。

    接下来就要到了预晒的工序，这时已是第二天早上了，谢冰林一个晚上都没睡，她的眼晴都开始在打架了，方勇义一直在劝说她去休息，可她一定要坚持到最后，没想这一忙就到了早上。

    这个工序的目的是将鲍鱼表面的水分稍微晒干，并定好型。晒制海耳的最合适时是巳时到下午的申时左右进行。

    这个关键时刻她怎么能离开呢，也没差这几个时辰了，忙完后今天就准备睡一天时间来补眠了。

    谢冰林一边打着哈欠，站起来活动了着筋骨，脖子发出‘咯吱’的声响。

    “啊……”又打了一个长长的哈欠，困得眼累都流出来了，“去柴房拿一些稻草出来，平铺放在竹筛上面。”看来要准备让人织一些草席筛了。

    方勇义问道：“东家，这干稻草有何用处？”

    谢冰林一边打着哈欠一边说道：“哈，呃，用处啊…将海耳铺在干草上有一个很大的好处，因为海耳的水分会被草席吸去，在太阳光的照射下，这些水分就

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