过于巨大，一般600平米的店需要二百万以上。

    还有三个月以后，加盟店下来带店的管理团队人员离开后，由于初期没有过多参与筹备、运营事宜很容易导致业绩大幅度下滑。

    如果后期再找加盟商要求管理团队下店指导整顿，就需要付出高昂的管理费。

    而且这种合约餐厅无法扩张分店，因为经营者的品牌、技术、管理等都是加盟公司授权的，从而导致经营者沦落为给加盟商打工的高级打工仔。”

    看来盛浅予对合约店的模式还是比较了解的，不过也是，不管她是在h底烙还是多朵，其实都是加盟店。

    对于这种模式下的餐厅，她应该是最熟悉的了。

    “授权店，这种品牌授权也是经营者选择最多的，它的流程是缴纳几万到几十万不等的加盟费从而取得品牌授权，由加盟公司派遣专人去经营者所在地进行选址，出具统一餐厅效果图由经营者找装修队施工。同时部分厨具设备，并要求经营者派遣员工去加盟商公司技术培训，并且长期出售半成品料包。

    优点就是餐厅风格统一、出品质量有一定保证。缺点就是经营者对餐饮行业知之甚少导致餐厅功能区划分不合理、运营体系不完善、成本核算不平衡、营销策划空白等等。”

    “自创品牌优点就是发展前景好、投资预算少、塑造性很强等。缺点就是餐饮这行不是一般人玩得转的，水很深，想找到一个经营者可以信得过，人品好，对餐饮行业务极其洞彻，业务能力还出类拔萃的管理者很难。”

    对于最后一点，盛浅予更是加重了语气，其意义不言而喻。

    “你的分析非常透彻，我们小园餐厅是自创自营，并不是加盟店，所以需要更多的前期策划，你担负的责任非常之重。”向小园对她委以重任道。

    “如果是自创品牌的话，我们需要考虑的问题就多了，起码长期效应的一个品牌塑造必不可少，这是我们团队在长期潜移默化的经营模式中需要特别注意的。”盛浅予语气很严肃，看来很注重这点。

    向小园也知道品牌效应的重要，不管是国内还是国外的餐厅，几乎都非常重视这点。

    盛浅予看着他认真分析道“品牌效应在餐饮行业，是最基础的表面重要工作，而餐厅对食客留有什么样的记忆力才是真正的核心。“

    向小园眼神一亮，她说的意思其实很简单，好比想吃汉堡的人，有多少会介意是去肯d基还是麦d劳吃的

    想喝饮料又有多少人介意是鲜果时间还是街亭呢

    但是，想吃烤鸭去哪里

    没错必须去全聚德

    为什么老字号啊

    这就是菜品对食客形成的记忆力，也就是记忆力形成的品牌效应相信很多人对某家店的某个菜品记忆犹新但是对品牌未必记得全吧。快眼看书小说阅读_www.bookcu.com

『加入书签，方便阅读』