返回第三百一十六章 茗战(2)(第1/2页)  国企突围首页

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    柳敏娟抬起头,盯着梁昌荣问道:“梁总,咱们六人中,只有你参加过斗茶比赛,你有多大把握,能够帮郝文辉在两天后的第六届茗战赛中脱颖而出?”

    梁昌荣答道:“方才李董已经说过了,这次徐城商会举办的第六届茗战赛,总共分为三个环节。

    “我的强项是炒茶和点茶。至于品茶,我不是很精通。倘若郝文辉能够顺利通过第一个环节,也就是品茶这个环节,我有把握帮他挺进最后的决赛。”

    李子丞听后夸赞道:“柳老师,我相信梁总的能力。别的不敢说,梁总炒茶的手艺绝对一流。”

    梅羽熙插话问:“梁总,炒茶是不是得用刚刚采摘的茶叶炒制?”

    梁昌荣点头道:“对啊,必须得用刚刚采摘的茶叶炒制,否则也就失去了炒茶的意义。”

    见梅羽熙似懂非懂,梁昌荣耐心地给梅羽熙科普炒茶,也就是杀青的重要性:“梅老师,杀青是绿茶、黄茶、黑茶和乌龙茶的初制工序之一,也是极为关键的一道工序。

    “可以这么说,刚刚采摘的茶叶,如果不经过杀青这道极为关键的工序,茶叶就会发生变质,出现发酸、发霉或者味道不适等问题。

    “还有就是,新鲜茶叶采摘之后,若不及时杀青,茶叶内部的多酚氧化酶就会促进茶叶自行氧化,由此导致茶叶不能保持翠绿的色泽和清香的滋味。

    “更为严重的是,茶叶中的主要芳香物质‘青叶醇’将会大行其道,促使茶叶的味道变得极具青草气息,而不是沁人肺腑的茶香。

    “所以,杀青的第一个目的是通过高温,迅速破坏新鲜茶叶中酶的活性,制止多酚类化合物的酶促氧化,使得加工之后的茶叶保持翠绿的色泽。

    “杀青的第二个目的是利用高温促使低沸点的芳香物质挥发、散发,将青草气息转变为诱人的茶香。

    “杀青的第三个目的是为了加速新鲜茶叶中化学成分的水解和热裂解,为茶叶的品质形成奠定坚实的基础。”

    听到这里,梅羽熙笑道:“梁总,想不到炒茶还有这么多的门道。不过,您方才说炒茶必须得用刚刚采摘的茶叶。

    “可现在马上就要进入冬季了,到哪里去寻找刚刚采摘的新鲜茶叶?”

    梁昌荣解释道:“梅老师,在大多数人的印象中,只有在春暖花开之后,茶农们才会采茶、炒茶,然后把炒制好的茶叶储存起来售卖。

    “其实不是这样的。在一年四季中,茶树在三个季节都会生长。除了春季,在夏季和秋季,茶农们也会采茶、炒茶、卖茶。

    “梅老师,你听说过冬片吗?”

    梅羽熙摇了摇头:“没听说过。”

    梁昌荣笑了笑说道:“所谓冬片指的就是冬茶,也就是每年的霜降之后采摘的茶芽。

    “冬茶采摘的目的,是因为冬天茶树的生长环境,相较于秋天茶树的生长环境更具制成好茶的优势。

    “这个优势是指,当节气到了霜降以后,气温逐渐降低,天气也变得比较干燥,这个时候的茶芽长得非常缓慢,甚至休眠而暂停生长。

    “于是,在短日照和低气温下,代谢合成的多酚类物质就会减少。为了应对寒冷,茶芽中的大分子糖类物质会水解成为小分子糖来提高细胞液的浓度,降低凝固点,避免冻害。

    “同时,较大的昼夜温差,又有利于茶树积累浓厚的香气物质。所以,冬茶可谓是‘香高水甜’的代表,爱茶者甚至把冬茶的香形容为‘冷香’。

    “正是因为冬茶稀有,故而它的价格比较昂贵,能让茶农们获得更多的收益。

    “当然了,冬茶采摘还有另外一个好处,那就是冬茶采收之后,茶农们可以借此机会,仔细规划茶树的枝条以及茶树肥陪的管理,为来年春天收获

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