第5章人生一大享受

    这九层塔又名“鱼香菜”、“罗勒”，粤东客家地区和潮汕地区的人称之为“金不换”、“满园香”、“满姨香”，整株九层塔均具有浓烈的八角茴香味，有疏风解表，化湿和中，行气活血，解毒消肿功效。

    这九层塔它独特的香气，跟很多食物一起烹煮都十分搭配，尤其是炸咸酥鸡简直是最佳绝配搭档。

    在咸酥鸡要起油锅时，抓一把九层塔跟着咸酥鸡一起油炸后起锅，再撒点胡椒粉或辣味粉，别说那香气简直馋的人不要不要的，跟咸酥鸡一起吃下那口感简直是好吃的让人连舌头都要吞下去了。

    老一辈的婆婆妈妈们也常用九层塔煎蛋，相传说对妇科很好，只是这点她就不清楚。

    这九层塔煎蛋作法也很简单，而且口感十分香甜是一到很简单方便的料理。

    只要将九层塔嫩叶部份摘下，洗净后切成细丁，再与鸡蛋、盐一起打匀，倒入热油锅，两面煎熟盛入盘中，即可上桌食用，快速又方便。

    不过，她今天打算用九层塔来做三杯鸡，这搭配也是一绝，独特的香气将三杯鸡的层次由提高了好几级。

    这三杯鸡经过煨煮均匀的麻油、酱油、米酒的香气，外层香甜浓稠还带点焦脆，内层则还是保留着原汁原色。

    起锅前在黑砂锅里，撒满芬芳翠绿的九层塔，不仅色彩耀眼，那浓香扑鼻而来香气更是勾引人，一口咬下的口满嘴流香，让人是停不住嘴的。

    这三杯鸡不仅下饭，更是很好的下酒菜，尤其是夏天，一盘三杯鸡或三杯鸡卷，配上一杯冰凉啤酒简直是人生一大享受。

    “要，我要学，主子，您教我吧。”荳蔻猛点头。

    “先把鸡切成拇指般大的块状，然后准备辣椒，姜切片，大蒜，九层塔，调味部分麻油，米酒，酱油各一杯。”

    这些材料叶芸纾本来就已经备好再一旁，有的只是还未切未剁，她一说完荳蔻马上按着她的吩咐指示，很快地将所有材料都全部弄好方便一会儿下锅。

    “主子，都好了，再来呢？”荳蔻两眼闪着亮光的看着已经烧热的锅子。

    “看着，我们先把这些姜大蒜根辣椒放去锅中爆香。”她先将一杯麻油倒进热锅里，然后将辣椒，姜切片，大蒜丢进热锅里爆香。

    “要注意辛香料别炒太久，妳瞧这蒜头成了金黄色，蒜头炒久了会黑会焦掉就破坏整道菜的香气与口感，妳闻到香气了吗？闻到后将鸡块倒进去。”她翻炒了几下锅里的星香料后，后将切好的鸡块倒进热锅里翻炒。

    “好的，我记住了。”

    “然后待鸡块变色后倒入一杯酱油，加点盐跟一点白糖调味，又翻炒几下待鸡块均匀的裹上酱油色。”她指着锅里已经均匀的覆上糖色的鸡块后，将剩下的一杯米酒加入。”这时再将这一杯米酒倒入。”

    “好简单啊，这道菜。”

    “是啊，这道菜很简单，妳看一下锅子汤汁稍微少了些，这时还可以加入适量的高汤。”她舀过一勺备用的高汤放进锅里，“荳蔻，等锅里的料再次煮开后，抽出灶里的柴火，用火。”

    荳蔻看到锅里的汤汁已经开始冒泡，赶紧将灶炉里烧的旺盛的的柴火抽出两根。

    叶芸纾盖上锅盖，”然后我们现再掀盖上锅盖让它闷煮，等到收汁后撒上九层塔翻炒两下就可以起锅了。”

    “这样就好了？”

    “是的，我们现在用另一个炉灶来做酸菜鱼片汤，等我们做好时这丁香应该也将豆芽买回来了。”

    “好。”荳蔻将备好再一旁的所有材料全部拿过来。

    “看好了。”叶芸纾抓过一把的葱、姜、泡椒倒入汤锅中爆炒香，待香气稍微跑出后倒入酸菜和红辣椒段翻炒，让它整个香

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