返回第474章 极品鲍鱼(第1/2页)  全职厨师首页

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    “好的。”楚南应和了一声。

    “嗯,那我先出去招待客人了,待会儿我再过来看你。”说完那朱洪志便离开了厨房,一时之间,厨房里面就只剩下楚南一个人了。

    楚南也并没有任何的犹豫,便着手准备起食材来,毕竟今天可是要做十桌的酒宴,压力还是有点大的。

    他走到了一个巨大的冰柜跟前,打开冰柜的门一看,里面已经摆满了各种的食材。

    因为今天主要做的是海鲜大餐,所以这里面也摆放了不少的海鲜,不过真正的上等海鲜应该是现捕捞的,这里冰冻的虽热都是上品,但是还是稍微差了一些,是不能够作为主菜的,只能当做一些边角菜。

    而这一点楚南倒也不担心,因为朱洪志跟他说了,新鲜的海鲜正在路上,很快就能送过来了。

    所以楚南打算先做几个辅菜。

    楚南首先做的菜就是酱爆鱿鱼。

    他在冰柜找到了冰冻的无头鱿鱼,然后拿了出来,放到水池里面,一边冲洗,一边解着冻。

    楚南除去了鱿鱼的内脏,鱿鱼身撕去膜。

    等到化冻之后,楚南便将鱿鱼从凉水里面取出来放到了案板上,然后便拿出了一把菜刀在鱿鱼身上比划了一下之后,楚南便动作了起来。

    只见楚南把刀卡在鱿鱼的内侧,然后倾斜着大概四十五的刀身,切出了三到四毫米间隔的条,当然这里是千万不能切破的,不然会破坏了鱿鱼整体的美感。

    然后再将鱿鱼转方向,继续切条,和原来切好的条呈九十度角,这样就成了一个个菱形的花纹。

    等到把纹路切好之后,楚南又把鱿鱼切成了块。

    把鱿鱼切块切好之后,放在一旁备用,楚南又将洋葱,红尖椒切片,香菜切段。

    食材的准备完成之后,楚南便开火了。

    锅里面加水烧开,楚南又往锅里加入料酒,姜片,下入鱿鱼焯水,焯至鱿鱼卷起。

    在焯水的时候,需要注意的是,看到鱿鱼的边只需卷起即可,焯水时间不要过长,焯老了口感就不好了。

    焯完水之后,楚南便将那些鱿鱼快捞出,放在冷水中投凉,捞出沥水待用。

    紧接着,楚南又将锅加油烧热下入洋葱,红尖椒翻炒几下,下入蒜蓉辣酱炒出香味之后就可以往锅里面下鱿鱼了。

    鱿鱼下锅之后,酱油,白糖等配料也一并下锅,再然后,楚南便将火开到大,用大火快速翻炒均匀。

    下入香菜,淋入水淀粉,快速翻炒至汤汁粘稠,楚南便将这酱爆鱿鱼盛入了保温盘里面。

    熟练的做完了第一道海鲜菜,楚南稍微松了口气,看来也没有自己想象中的那么困难。

    如法炮制了十盘之后,楚南便着手准备着下一道菜。

    下一道菜,楚南打算做的是蒜蓉粉丝蒸扇贝。

    楚南从冰柜里面取来扇贝,将把扇贝外壳清洗干净,用刀把扇贝一分为二,去除内脏和腮,留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄,再次清洗干净,沿着壳壁用小刀把贝肉取下,用料酒腌制一下。粉丝用冷水泡发到没有硬心即可。

    紧接着,楚南把泡好的粉丝控干水分,分别盘成形放扇贝壳里打底,扇贝肉放粉丝上摆放整齐。

    做完这些,楚南把杭椒和小红尖椒切成小粒,剥好的蒜也切成小粒备用。

    将佐料准备好了之后,楚南便开火将锅烧热。

    热锅凉油,油热放入一半蒜粒下锅炸到金黄色后捞出,再把另一半生蒜粒倒入蒜油中,然后加入炸好的蒜粒,少许盐和糖一块调匀。调好的金银蒜粒浇在粉丝和贝肉上。

    蒸锅上气之后,再放入蒜蓉粉丝扇贝大火蒸制五分汪。端出撒上青红椒粒,淋入一小勺味极鲜。

  

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