过一把小刷子,就像当初清理龙虾的时候一样,将鲍鱼拿在水龙头下方,在流水下方清洗。
将外壳洗干净之后,然后掰开外壳,将里面也冲了一下。
接下来就是将鲍鱼的肉和壳分开。
连接鲍鱼肉和壳的地方叫贝柱,要想将鲍鱼肉和外壳分开掉,必须将这个贝柱给切断。
切这东西可以用的工具有很多,只要是用着方便的就可以。
叶飞选用的是一把锋利的带弧形的刀,就见他左手拿着鲍鱼,然后锋利的刀刃在贝柱的位置上轻轻一划,刀身进去了,紧接着往前割了一下,等到刀身进入一半的时候,就见叶飞的右手往上一撬,柔嫩的鲍鱼肉就被撬了下来。
在做这一步的时候必须要注意一点,不能将鲍鱼的肠胃部位给搞破了,要不然鲍鱼吃的乱七八糟东西爆出来,会影响鲍鱼的鲜美味道。
叶飞也是小心翼翼的将鲍鱼的肉清理下来,然后又换了一把锋利而又细窄的小刀,轻轻一刀下去,将鲍鱼肠胃等内脏除掉。
做到这一步,鲍鱼并不算清理赶紧,因为在鲍鱼的肚子里面还有一根食管,这东西常年吃海藻之类的食物,里面的气味也是很大的,如果不除掉,对于鲍鱼的味道也会有影响。
叶飞用手中锋利的小刀在鲍鱼的嘴上轻轻个了一道口子,然后找到食管的头,轻轻的往外一扯,将食管给扯了出来,直接扔掉。
做到这一步,鲍鱼才算清理干净。
紧接着叶飞将另一只鲍鱼也处理了一下,拿到水龙头下冲洗。
冲洗好之后的鲍鱼,叶飞将其和对虾放在了一块儿,直接动手处理梭子蟹。
梭子蟹这种东西,以前叶飞在天河尚宫做厨师学徒的时候,弄过,所以他现在收拾起来也算是比较利索。
首先就是清洗梭子蟹,这个清洗办法和清洗龙虾以及鲍鱼的差不多,主要是用刷子着重刷洗梭子蟹容易藏污纳垢的地方。
梭子蟹味道鲜美,但是有几个地方是必须要清理掉的,那就是鳃,肠,胃和心。
鳃是梭子蟹用来呼吸的器官,由于是在海水中呼吸,鳃又起到一个过滤的作用,将很多杂质和有害物质都挡在了鳃的外面,所以这个地方非常不干净,必须去掉。
梭子蟹的鳃在腹部两侧,有两条如同眉毛一样软绵绵的东西,又叫蟹眉,
除蟹鳃最简单最直接的办法就是将蟹壳打开,直接将鳃挖掉。
然后就是蟹肠和蟹胃,这两种东西都是蟹吃的食物经过和储存的地方,第一味道不新鲜,第二杂质较多,所以也要除去。
蟹肠是一条线,在很容易发现,扯掉就好。
而蟹胃则是在蟹黄中间,颜色灰黑,也有深黑色的,呈现不规则三角形,要小心的切除掉,以防蟹胃破裂,里面的东西流出来。
最后就是蟹心,也就是螃蟹的心脏,这东西之所以不能吃,是因为它的寒性要比整只螃蟹的寒性都要大很多,尤其是女性,体质本身就是寒性的,如果再吃蟹心,会引起手脚冰凉等症状,所以这东西如果实在没有需要的话,除掉最好。
将这些东西全都清理干净,剩下的也就是可以食用的了。
就见叶飞将这只梭子蟹处理好之后,直接拿过后背刀,横竖两刀,将梭子蟹分成了四块,然后和对虾以及鲍鱼放在了一起,然后叶飞加入适量的精盐,最后又倒入适量的黄酒,直接腌制了起来。
在这个等待的过程中,叶飞开始处理干贝。
这东西同样也是极其鲜美的食材,也是属于海产八珍之一,只不过是晒干的而已。
所以叶飞首先用水将干贝泡发一下,紧接着用刀切碎,放在了一个小盘子里。
蛤蜊则是直接清洗过后用开水煮,等到水
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