余多话暗暗吃惊，因为郑秋冬刚才说的那些，可以算是全聚徳的黑历史，没哪个品牌愿意出现这种黑历史。

    但事情已经发生了，只能尝试着去挽回。

    刚好这时候，上菜的人把菜端了上来。

    余多话赶紧说道：“两位，你们点的菜已经到了，请慢用。”

    “你们出去吧，我吃东西的时候，不喜欢被人看着，把片鸭的师傅留下就好。”郑秋冬说道。

    他见端菜上来的服务员，似乎还要15留在包间里，这可不行，他吃东西的时候，不喜欢被人盯着，特别是陌生人。

    当然了，要片鸭的刀功师傅可不能出去。

    “那好，我们在外面等着，有需要尽管叫我们。”余多话给了片鸭的师傅一个眼神，然后带着那个服务员一同出去。

    他倒不担心这两位贵客不知道吃烤鸭的方法，毕竟在之前，钟淮兰就说了她来这里吃过很多次。

    余多话带着服务员出去，顺手带上包间的门。

    “头，能成吗？”两人站在包间外面，42号问道。

    如果里面的两位客人，真的有人愿意成为全聚徳的会员，那无论是他还是余多话，都有很多提成可以拿。

    “暂时不知道。”余多话心里也没底，他哪里知道能不能成。

    以往那些会员，都是听说这里有会员制度，才主动开口问的，一般这种事，他们又不好开口去说，以免弄得顾客不高兴。

    包间里面，师傅片好了一片一片的脆皮烤鸭肉，钟淮兰先给郑秋冬做了示范，教他怎么吃，然后一口咬掉了手中的美味三分之一。

    郑秋冬见她吃得开心，有模有样地学着她刚才的操作。

    “你要是不快点，这些可都要被我吃完咯。”钟淮兰吃掉了刚才弄好的哪一个，郑秋冬才开始咬第一口。

    全聚徳的烤鸭，原料是北京填鸭、荷叶饼、空心芝麻烧饼。调料，甜面酱、葱、黄瓜、糖、蒜泥。质量标准，枣红色，咸鲜，酱香味浓，皮酥肉嫩。

    全聚徳烤鸭历史悠久、蜚声中外，采用挂炉、明火烧果木的方法烤制而成。烤鸭成熟时间为45分钟左右。

    其成品特点是：刚烤出的鸭子皮质酥脆，肉质鲜嫩，飘逸着果木的清香。鸭体形态丰盈饱满，全身呈均匀的枣红色，油光润泽，赏心悦目。配以荷叶饼、葱、酱食之，腴美醇厚，回味不尽。

    烤鸭不像烧鸡、扒鸡，烤炙时不添加任何佐料儿，没有咸淡味，吃时必须配上佐料吃。

    真正吃烤鸭，讲究的是春、秋、冬三季。冬、春二季，鸭肉比较肥嫩，而秋季天高气爽，无论温度、湿度都最适宜于制作烤鸭。秋天的鸭子也比较肥壮，有所谓“秋高鸭肥，笼中鸡胖”的谚语为证。

    夏天空气湿度大，人927们本就不喜油腻，鸭坯上也常会湿漉漉的，这样烤出来，鸭皮不松脆，发艮。其次是烤鸭的片法。烤鸭制作技巧一半在烤，一半在片。在全聚德，一般是人等鸭子，客人入座后，如果需要烤鸭，服务员马上通知鸭班，鸭班开始烤鸭，等五十分钟后，客人就可吃到热喷喷的烤鸭了。

    烤鸭现片现吃，吃到嘴里，皮是酥的，肉是嫩的，最为鲜美。片鸭的方法有三种，一种是杏仁片，这是最传统的片法，片好的鸭肉如杏仁，另一种片法如柳叶条，还有一种是皮肉分吃，鸭皮又酥又脆又香，鸭肉薄而不碎，裹在荷叶饼中食之，酥香鲜嫩。。

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