云片糕又名雪片糕，是江苏淮安地域传统糕类美食。其称号是由片薄、色白的特性而来的。其特性质地滋养细软，犹如凝脂，能久藏不硬，在制造上很为考究，如炒糯米粉，普通要贮藏半年左右，以去其燥性；对绵白糖的选择也较严厉；至于糕的切片请求也很高，每条糕块长22厘米，普通要切140片左右。

    云片糕原料繁多，工艺极为精密。主要原料有糯米、白糖、猪油、榄仁、芝麻、香料等十来种。每种原料都要选择上品。就说糯米吧，糯米要碾去米皮，留下米心。

    炒时一要熟透二要保白；磨粉得连续过筛，请求绵细如面；白糖不用晶粒糖，而用土糖寮的“砂糖”取其粒小，质松，速溶。各种原料分别加工停妥，再掺合拌匀，紧缩成形。最后由切片师傅执尖利的大方刀，切成片片，薄如书页。

    当你启封一块如小十六开书型的云片型的云片糕时，那雪白如云的颜色，幽香扑鼻的气息，就会令你赞赏不止。若再撕下一片送进口里，即如雪花溶化，悄悄一嚼，那清甜细腻更是令你沉醉不已。最著名是“万源斋”号、“香泉庄”号的云片糕。他们的云片糕，揭下一片可卷成戒指，点上一根火柴可化为火焰。

    云片糕的方式多样，能够依据爱好做成不同口味，如核桃味，桂花味等。依据体积大小又分大糕和小糕。云片糕的外形呈长方形，棱角划一规则，糕片厚薄平均，颜色洁白如雪，手感柔软而有弹性，能曲成圆弧形而不时裂，口味香甜柔软，入口即化，云片糕普通用红纸或红纸盒包装。

    云片糕是广东潮州人中秋拜月视为干净上乘的供品之一。到了节前数天，无人不买云片糕，除了己用，还他赠。分散在世界各地的潮州侨胞，每到中秋前夕，总会央人捎带，或设法买到几块云片糕，以慰思乡之情。

    乾隆下江南时，到淮安城西北河下镇。应汪姓盐商恳求，到他家花园。时外面瑞雪纷飞。乾隆凭窗赏雪，好生惬意，涌来诗兴，便吟起雪景诗：“一片一片又一片，三片四片五六片，七片八片九十片”嘴里只是“片儿片儿”地吟着，却不断接不上第四句，望着窗外的大雪发急。

    就在这时，汪盐商捧着一只细花玛瑙盘子，给皇帝献茶点。乾隆正好应用这个吃茶点的时机考虑下文。

    玛瑙盘里两碟同样的糕点吸收住了乾隆，他竟忘了运用筷子，随手拈起两片，一尝，香甜松软，清爽可口，大加赞誉：“何来佳点，如此大快口福！”

    他一片片拈来，吃过十多片之后，向汪盐商问起这糕点的名字，问起市场上有没有这种糕点出卖。汪盐商照实答复：“这是家中祖传的小食，没有什么名字，外面也没有售卖之处。”汪盐商顺势大夸这糕点如何如何好，并叩请皇上恩赐佳名。乾隆容许了汪盐商的恳求，想给这个传统的美味糕点起个典雅的称号。

    他思索了一会儿，突然想起还没吟完的那首诗，不由拍案惊叫：“好哇！这种糕点的颜色、外形，就好像外面飞舞的薄薄的雪片吗？依朕看来呀，就给此糕点赐名为‘雪片糕’吧！”汪盐商听罢，赶紧是叩头谢恩。

    随后，赶忙捧来了家中的文房四宝，请皇上题名。乾隆快乐得居然笔下大意，将“雪片糕”写成了——“云片糕”。糕饼店铺从此就改做“云片糕”了。

    云阳桃片糕，著名全国。它经数十项工艺制成。这种工艺，听说最早是由浙江传来。很早以前，浙江有家财主的独生儿子，名唤唐从。这人最爱吃糖，十七、八岁就成了缺牙巴，父亲用钱给他捐了一个云阳知县，赴任时，他把家中制糖匠人陈实带来云阳，给本人做甜食。天长日久，陈实思家，慢慢忧忧虑成疾。唐从三年任满返乡时，便丢下他不论，拂袖而去。

    县衙左近，住着斋铺两学徒逐个秋光和秋丽两兄妹。她们见陈实老汉真实不幸，

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