一点的人家用的是鲤鱼，草鱼，或是鲫鱼，这些做出的鱼面味道更为鲜美。

    最为关键的步骤就是这鱼肉的收集和处理。前几天刚好小毛家正在做鱼面，也叫了六婶来帮忙。一条大鱼拿来，首先去除内脏，切去鳍尾，刮掉身上的鱼鳞，再仔细的剥下整张的鱼皮放在一边，然后从鱼厚厚的背脊开始割下本就单薄的肉，由于有鱼刺的黏连，鱼肉总是刮不干净，当然像六婶这样心灵手巧的人刮的总是比小毛后妈夏花婶要干净的多，又好又快。还要把刮下来的肉中的刺小心的一根根找出来。有经验的人统计过，一斤鱼大概这样可以剔下不到三两的肉，一般人家总要买个五十斤的鲜鱼，三、四斤一条，一共十多条，也就剔出十来斤的鱼肉。鲢子鱼的肉比较细嫩，刺多不好找，鲤鱼和草鱼的稍粗一点，鱼刺较少。

    但这些剔出鱼肉剩下的鱼骨头、鱼刺也不可小看，一块一块的用剥下来的鱼皮加点食盐包好放一个晚上，我们那里叫鱼包子。第二天盐已入味，拿出来加点萝卜做个火锅也是难得的美食。小毛爱吃，兰香也爱，六婶最拿手。

    然而这还不算完。只见夏花婶右手执刀，将剔下的鱼肉放在砧板上剁将起来；六婶系着围裙，双手拿刀，左右开弓，一番猛剁，后又慢剁，将它全部剁成肉泥，偶尔停下，挑出遗漏的鱼骨，即使有些鱼刺没有挑净，估计也都全剁成了骨粉。剁了又剁，这要花去她们一个上午的时间。

    鱼肉泥剁成，吃过午饭便进行揉面。先将红薯粉倒在桌子上，后放入剁好的鱼肉，再倒入打散的鸡蛋，加了食用油，然后加上食盐和适量的调料。几种配料的配比是极有讲究的，鱼肉太少则味道不鲜且不筋斗，鸡蛋太少则颜色惨白难看，粘性不足，煮后容易散断。不过这些小毛后妈都能够准确把握，不在话下。经过无数遍的揉搓夯打才能做出好的鱼面。

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    这还不算大功告成，要想尝到飘香的鱼面仍需一般功夫。

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    且听下章分解。快眼看书小说阅读_www.bookcu.com

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