鸡肉的味道差别不大，鱼类的差别可就大了。地球上所有的生物都起源于海洋，这里的生物种类为世界之最。都市居民的未来厨房里可能是左鸡舍右鱼箱，多样化的鱼类又给主人带来了多样化的需求——除了吃饱，还可以享受健康与美味。

    跟温莎公社的自给农场理念一样，经过特殊对待的鱼箱可以以较低的成本吃到奢侈的美味。目前，三文鱼的饲养还不发达，是一种昂贵的食材，因为海中捕捞的成本居高不下，内陆城市更是如此，历史上百多年之后三文鱼也不是老百姓天天能吃到的。

    唐宁特别关心的这种鱼的“厨房养殖化”，因为它的味道鲜美不说，还少刺多蛋白，所包含的脂肪是对心血管健康特别有利的深海鱼油。淡水鱼如大清国常吃的四大家鱼草鱼、鲫鱼、青鱼和鳙鱼的成长期为半年到一年，而三文鱼的成长期约三年，即使是能够养殖也会至少比普通鱼贵好几倍。

    三文鱼之所以要三年的成长期，跟它拥有“过冬基因”有关，即在食物的冬天减少生长速度以维持生存，跟冬眠的原理差不多。

    在可控制环境下饲养三文鱼，至少可以把三年的生成期缩短为两年，因为恒温机制会把水温长年控制在最适合三文鱼生成的16至18度之间，最大限度地减速少三文鱼启动过冬基因的时间。

    三文鱼就是前文所述的鲑鱼，熊的食物，抚育滋养森林的生物，它拥有强洄游性，没有逆流不幸福！所以饲养三文鱼还有一点特殊性，要给它创造一个逆流环境。普通的鱼箱0。5米宽度就足矣。

    三文鱼的鱼箱至少要1米宽度，并且一个单元不再是1乘以1的规格，而是整个1乘以4的空间联合起来构成一个环形，有点像400米的标准田径运动场。三文鱼运动场的四个拐角需设计出将水转动起来的水车，模拟出大约每秒0。15立方米的流水。

    有了人工水流，三文鱼便可以愉快地畅游在它们自以为是的逆流中，永不停息。

    为什么家庭养殖户很难脱离都市农业公司（已定名）的控制呢？除了设备原因之外，鱼苗培育是个技术密集型的活儿。野生的鲑鱼是会从海里回到出生地去产卵的，因此，科学家们要模拟这一切，刚开始时这是一个痛苦的过程。

    比如温度，鲑鱼会洄游到河流的上游去产卵，科学家们估计其温度会降到4到13度才行。怀孕的鱼不乐意在“众目睽睽”之下受精，保育员得手工把它的卵挤出来。雄鱼的待遇也雷同。

    跟我们大家想象的受精过程不一样，鱼类的受精现在变成了建筑业的“搅拌机”作业，当然，得温柔一点。四公斤以下的雌鱼每公斤能产下约2000枚卵，精-液就好办多了，每一万枚卵大概只需要10毫升的精-液。

    搅拌的力度、时长都用搅拌机精细地控制并且每一万枚卵分成一个对照组，实验各种温度、浓度、时长、力度……等等。现在的数据只是养鱼专家的预计而已，不同的鱼类自然会有其不同的最佳参数。第一批是唐宁亲自指定的“大西洋鲑”，他最喜欢的一种三文鱼。

    一万只卵还要细分为500份，每20颗左右的鱼卵放在一起，分别用可重复使用的塑料六边形“蜂巢”保育箱分隔盛装。这么做的一个理由是方便清理被水霉感染的鱼卵，大规模工业化保育鱼苗之后，直接用机器来检查每个小室，如有感染，该小室的20只卵全部丢弃。

    因莫名原因死亡的鱼卵很快就会惹起大面积的水霉，因此分室培养能保证成活率。鱼卵在成长过程中需要大量的氧气以供呼吸。这时候就会有大工业时代特有的壮观场面：500个滴管给500个小巢室同时换水，其溶氧量、温度、卫生度都严格地管控。

    一万个滴管组成的保育阵列可以在十分钟搞定以亿为单位的工作量，一个鱼苗培育中心便可

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