下午4点半，我来到料理店里，开始着手做烤全宴之前的准备。原本轮休中的厨师全部都被我叫过来加班，使得原来看上去很宽敞的厨房立刻显的有点拥挤起来。

    见我点点头，小罗“唰”的一下拉开了厨房里平时一般都关着不用的那扇门。一年内新来店里的厨师都好奇的往那边望去，他们都不知道那里面到底是干嘛用的。门的那头是店铺装修时我特地让人扩建在里面的，是个烧烤专用场地。大约有100来个平方，配上全套烧烤设施和通风口，足够我在带着几个厨师在里面同时烤上一头牛和一头羊。

    没错！就是牛和羊！我们店里烤全宴的主打菜就是全牛和全羊！羊宰杀去皮，蹄，内脏后，整个串上架子，用蛋黄、盐水、姜黄、孜然、胡椒、面粉等调成糊状的汁子涂抹于羊的全身，然后上火烧烤。烤肉用的木料都是用杏木疙瘩烧旺的硬火，不会起烟，烤上之后，我让两个曾经帮我做过烤全宴的大厨看着，自己跑去伺候那头已经被剥的光溜溜待处理的牛。

    我拿着爱刀“仓吾”和另外两个在我们店里以刀工闻名的厨师，对着那牛比划着，讨论该怎么下刀会比较好。

    厨师长老王觉得自己的光线被人挡住了，于是不爽的瞪着眼睛吆喝着，“你们这群小鬼，还不弄其他配料去，凑在这里看什么呢！再过1个多小时客人就到了，到时候上不了菜，我就把你们摆上去给人啃喽！”

    “哄”的一声，厨子们四下散去，弄调料的弄调料，准备海鲜的准备海鲜，准备蔬果的准备蔬果。不过所有人的目光都很一致的，不时的偷偷看我和其他两个厨师解剖牛的尸体，将它分成一块块。

    一头牛的身上能用来做烧烤的不会超过30斤肉，我现在要做的事就是将这30来斤的肉从这一整头牛上割下来，切剩下的部分则用其他菜的烹制。我和两个助手飞快的将菲力、沙朗、肋眼、纽约客、丁骨、红屋、牛小排、牛上脑、板腱肉、上肩胛肋眼心、腹胁肉、上后腿肉、牛舌等等细细的切出来，然后等在一边的二厨将它们拿到外边的厨房用特制的酒料腌制起来，等着备用。我们继续将其他不适合烧烤用的牛肉分割出来，切成一块一块，按照一会做的菜需要用什么材料分堆摆好。

    牛尾洗干净之后直接拿去做汤慢慢炖着，牛蹄筋切下来烧蹄筋，牛腱配上老汤煮酱牛肉，牛骨头加上新鲜海鲜和蔬菜大锅熬汤待用。剩下的肉，我让其他厨师将它们剔下来，碾成软软的肉糜，卷起来，然后逐一拌进各种味道，比如香草、大葱、凤尾鱼、腌胡椒、橄榄等等，做成牛肉它它。（牛肉它它是一种意大利风格的生吃菜肴哦^o^）

    “对了，王厨，那个准备好了吗？”我忽然想起来早上吩咐他的事，便问道。

    “老板，准备好了，我一大早就挑了最好的肉用酒腌着呢，还有一大块正在冰箱里，我亲手弄得，绝对不会出问题！”见我问起，老王连忙挺直腰板大声回答我。

    “恩，那就好！”我点点头，“一会等客人到了，你就拿出来装盘，记得两个一起上！”

    “是！”

    我刚刚和老王说的，是我今天特地准备的菜，和之前的牛肉它它一样，是整个烤全宴里唯一的三道生吃的菜肴：ary浸没腌制，至少得用五六个小时。然后将腌好的牛肉铺在保鲜膜上，像卷寿司一样把牛肉片卷起来，放在冰箱中冷冻，既能让腌料更均匀地渗入到肉中去，也让浓烈的酒味得以挥发。做好一道carpaccio几乎得用上一天的时间，因此店里只有在指定烤全宴的时候才会做这道经典的开胃前菜。貌不惊人的carpaccio吃在口里给人感觉出乎意料的鲜美，那几片薄得透明的生肉片最大限度的保留了牛肉的生鲜美味，柔软得几乎入口即化。薄薄的芝士切片和各式口感的生食鲜蔬更是对原汁原味的坚定追求。

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