翻一下。
这健子肉也就约有二十来斤,卤时又会缩小,最多时缩去三成半,少的两成,这野牛肉紧实,也没注水,应该缩去不多,但几家分分,每家分到的就很少了,苏叶有些郁闷,忙活半天才发现好像能吃到嘴里的真不多。
苏叶再拿一木盆出去,把牛腩全装上了,洗干净后,苏叶把牛腩切成长条,用擀面杖锤打牛腩,一条一条打过,再切成块,把调料和香料都备好,两锅卤水用了两个铁锅,铁锅不够用,苏叶去叶国健家借了炒菜锅过来,把平时煮米饭的圆铁锅洗净,倒入半锅清水,少量香料丢进去,让苏卉烧上火。
苏叶把借来的炒菜锅搁小火炉上,煸炒牛腩至变色,加了调料和酒,再炒两下,把牛腩倒入烧开了水的圆铁锅里,居然没满,一头牛的牛腩居然这么少,晚上吃饭除了苏家和叶家人,还有谢卫华苏景昊请来的人,晚上吃饭的人起码得有二十多人,人多牛腩少,苏叶有些失望,炖半个来时辰得加两棵白萝卜进去。
牛腩炖上,苏叶再到外面拿了约三十斤没有筋的牛肉,洗净,逆着纹理切片,切完了再用擀面杖锤打牛肉,在旁边观察了半天的苏卉:“为什么要锤打?”
苏叶:“不打炒出来的肉会咬不动,打了咬得动。”
把肉锤打后,用适量白糖、酒、酱油、红薯生粉腌上,没有植物油,只好滴了几滴香油拌进去,快下锅炒时或要烤时再加适量的盐。
腌上两刻钟,留出约五斤用来爆炒,余下的全用竹签串起来,用来烤。
叶梅和陈兰把牛杂清洗好了,苏叶用炒菜锅把牛杂抄过水,都倒入旁边的卤水锅里。
叶梅看见一个灶眼炖了牛腩,一个卤牛杂,对陈兰说:“大嫂,今晚米饭在你家做再整锅端过来。”
陈兰:“好啊,不过除了我们两家,还有多少人?”
叶梅:“我去问景昊。”
苏叶把要炖的炖上了,要腌的腌上了,再到外面来,谢卫华和苏景昊三个人已经把一头牛拆解完毕,各部份都分开,堆成一堆堆的,并割出很多块约一斤的牛肉块,一头牛分解出来的牛肉看着只有三百来斤,苏世伟把大致的重量记下来,问谢卫华:“小谢,你要肉还是折银钱给你?”
谢卫华笑着说:“叔,肉我只拿一点回去就好,拿多了做不好吃还浪费,其它的不用”
苏世伟严肃道:“那肯定不行”
谢卫华心里忐忑:“那这样吧,你算三分之一肉的折成银钱给我就行,骨头那些千万不要算。”
苏世伟:“一半”
谢卫华坚持:“我只拿三分之一”
苏世伟想了想:“行吧”,等做熟了送点过去就是。
叶德祥把分给苏叶家的三只野猪给拉了回来,对苏世伟说:“姑丈,叶子虽然打死了好多头野猪,但这次有一人断了腿,医药费得从这回猎来的猎物里出,只能分给你家这些,村长让你见谅。”
苏世伟:“无事,这已经不少了,你家分有多少?。”
叶德祥笑着说:“小武也和人一起打死了三只,加上我们,分到了一只,还是大只”
苏世伟:“不错”
这时,苏景林提前下学回来了,对上众人疑惑的眼神说:“大家都没心思读书了,夫子干脆提前放学了。”
众人微笑,理解。
谢卫华和苏景昊请来的人也到了,他们只叫了五人,都是苏叶熟悉的,苏景林和五个人着把牛肉块装进背篓,六人准备分别给一起上山的人送去,苏世伟家亲近的人家也要送一些,这些人家由苏景林送去,苏叶见他们背上背篓马上就给人送去,说:“等一下”
苏景林和五人停下脚步,苏叶说:“跟大家说,切牛肉时要逆着牛肉的纹理切,切之后用擀面杖
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